最近這些年，廣大酒友們?cè)桨l(fā)重視白酒的品飲價(jià)值?！昂群靡稽c(diǎn)，喝老一點(diǎn)”成為共識(shí)，老酒受到廣大酒友的熱捧。喝一瓶少一瓶的稀貴，品質(zhì)出眾回味悠長(zhǎng)，讓喝老酒不但有“面子”，更加有“里子”。

那什么樣的老酒才是真的好？白酒江湖的門(mén)道可不少。今天不聊其他，就跟大家一起搞清楚到底哪種存儲(chǔ)工藝更適合老酒儲(chǔ)藏？講明白 “瓶?jī)?chǔ)”和“壇儲(chǔ)”，誰(shuí)與老酒才是“天生一對(duì)”？順帶捋一捋當(dāng)前哪個(gè)老酒品牌值得愛(ài)酒之人信賴(lài)。

“瓶?jī)?chǔ)”VS“壇儲(chǔ)”，誰(shuí)與老酒才是絕配？

酒需三分釀，七分藏。在釀制工藝技法都幾乎一致的情況下，要讓白酒“陳”得更好，就需要在存儲(chǔ)條件上下功夫。瓶?jī)?chǔ)和壇儲(chǔ)，是當(dāng)前市場(chǎng)上較為常見(jiàn)的兩種老酒存儲(chǔ)方式，誰(shuí)與老酒才是絕配？

首先說(shuō)一說(shuō)瓶?jī)?chǔ)老酒。作為灌裝后的成品酒，白酒在玻璃瓶或陶瓷瓶中存放，經(jīng)過(guò)時(shí)光的歷練后，酒體會(huì)向著更好的方向變化。但礙于器具材質(zhì)的限制，瓶?jī)?chǔ)過(guò)程中絡(luò)合及氧化反應(yīng)不夠明顯，對(duì)酒體老熟助力有限。瓶?jī)?chǔ)時(shí)外部環(huán)境缺乏微生物小環(huán)境的滋養(yǎng)，有益成分無(wú)法滲透到瓶?jī)?nèi)與酒體相互作用。此外，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，瓶?jī)?chǔ)白酒還可能出現(xiàn)“跑酒”的情況。所以說(shuō)，瓶?jī)?chǔ)老酒雖好，但仍有短板。

再來(lái)看一看壇儲(chǔ)老酒。這里的壇，指的是陶壇。陶壇的多微孔結(jié)構(gòu)有著“過(guò)氣不過(guò)液”的優(yōu)異特征，其恰到好處的透氣性有利于新酒產(chǎn)生陳化反應(yīng)，同時(shí)能夠吸附雜味物質(zhì)，使酒體更加純凈，由此形成的微氧環(huán)境促使風(fēng)味物質(zhì)加速形成。陶壇中還含有鈣、鐵、硒等眾多有利于身體強(qiáng)健的微量元素滲入酒中，與酒“絡(luò)合”，使酒體更加醇厚豐滿(mǎn)。通過(guò)陶壇儲(chǔ)存，游離態(tài)的乙醇分子與水分子在氫鍵的作用下相互“締合”，有利于膠體的形成，讓老酒喝起來(lái)更柔順。此外，經(jīng)過(guò)壇儲(chǔ)，酒體還會(huì)發(fā)生縮合、氧化、還原、酸解等反應(yīng)，醛類(lèi)、硫化物等刺激性物質(zhì)充分揮發(fā)。因此壇儲(chǔ)老酒更加醇厚、優(yōu)雅、細(xì)膩、協(xié)調(diào)，在品質(zhì)上有質(zhì)的飛躍。

常飲壇儲(chǔ)老酒的酒友都知道，只要嘗過(guò)壇儲(chǔ)老酒的滋味就“再也回不去了”。初聞，老酒的陳香風(fēng)味高雅豐富；入口，口感舒適、放松、愉悅；回味，豐滿(mǎn)、幽雅、細(xì)膩的復(fù)合香氣令人沉醉。而壇儲(chǔ)的老酒，不僅有馥郁濃香的風(fēng)味，更承載著玄妙深厚的老酒文化。每一滴老酒，都映射著時(shí)光的烙印，讓人品味佳釀的同時(shí)，感受那份時(shí)間的偉力。所以說(shuō)，對(duì)比來(lái)看，陶壇與老酒才是“天生一對(duì)”。

壇儲(chǔ)老酒雖好，買(mǎi)得“貴”不如買(mǎi)得“對(duì)”

壇儲(chǔ)老酒這么好，又受到酒友們的廣泛認(rèn)可，在這樣的趨勢(shì)下很多品牌都在加推老酒產(chǎn)品。老酒產(chǎn)品如此之多，部分產(chǎn)品價(jià)格也不低，如果想不踩坑不踩雷，應(yīng)該如何挑選呢？買(mǎi)得“貴”不如買(mǎi)得“對(duì)”，各位酒友還是應(yīng)該選擇有實(shí)力、品質(zhì)好、能從激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出“優(yōu)秀選手”，這樣的產(chǎn)品才值得被各位拉進(jìn)自己的“購(gòu)物車(chē)”。

盤(pán)點(diǎn)一下，多家酒企都推出了壇儲(chǔ)老酒產(chǎn)品，各有特色，也都獲得了不少酒友與行家的認(rèn)可。如廣西丹泉，主推醬香型的洞藏老酒，憑借喀斯特天然溶洞陳放老酒，成為茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒之外很好的選擇。而四川仙潭也在資深酒友中具有一定口碑度，推出的年份潭酒系列小有名氣。再比如，貴州的老牌酒企貴州醇，曾經(jīng)也獲得過(guò)貴州名酒的稱(chēng)號(hào)，其將酒體的年份作為產(chǎn)品的重要標(biāo)簽，成功引起了行業(yè)的關(guān)注。

不過(guò)，要說(shuō)真正帶火老酒的還得是舍得酒業(yè)。舍得在行業(yè)中以有老酒多、老酒好而知名，且早在2019年，就率先提出了老酒戰(zhàn)略，持續(xù)向廣大酒友科普老酒價(jià)值，讓老酒這一“寶藏”發(fā)光。

先看老酒儲(chǔ)備數(shù)量，自1976年開(kāi)始，舍得就將每批次最優(yōu)質(zhì)的基酒預(yù)留一定比例用于戰(zhàn)略?xún)?chǔ)藏，至今優(yōu)質(zhì)陳年壇儲(chǔ)老酒儲(chǔ)量行業(yè)領(lǐng)先。

再看釀造水準(zhǔn)，為了保證品質(zhì)，舍得酒業(yè)便耗費(fèi)巨資打造了占地650萬(wàn)平方米的生態(tài)釀酒工業(yè)園，造就不可復(fù)制的微生態(tài)環(huán)境；并且采取老窖池、老釀藝、老匠人、老曲藝、老酒糟、老基酒“六老”釀造工藝，從根本上保證了舍得老酒“陳甜凈爽”的優(yōu)異品質(zhì)。

而在老酒壇儲(chǔ)階段，舍得不吝成本，只選用江蘇宜興的優(yōu)質(zhì)紫砂陶壇。江蘇宜興有著5000年的制陶歷史，出產(chǎn)的紫砂陶壇富含鐵、鉀、鈣、鋅、硒等微量元素。不透光、導(dǎo)熱慢、透氣性好，保證酒體能在壇中醇化老熟成為美酒的同時(shí)，也賦予了酒體更多的健康成分。怪不得舍得酒業(yè)能獲得白酒泰斗專(zhuān)家給予的“生態(tài)標(biāo)桿 老酒天成”至高評(píng)價(jià)。

舍得老酒不但品質(zhì)過(guò)硬，且真實(shí)可溯源。2020年上市的品味舍得（四代），應(yīng)用了舍得酒業(yè)首創(chuàng)的“原酒壇儲(chǔ)年份”和“灌裝出廠(chǎng)年份”雙年份的真實(shí)年份標(biāo)識(shí)，在業(yè)內(nèi)率先實(shí)現(xiàn)了老酒陳釀年份可追溯，確保各位酒友能買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)的壇儲(chǔ)老酒，讓酒友喝得省心、喝得放心、喝得舒心。

所以說(shuō)到底，壇儲(chǔ)老酒就是優(yōu)質(zhì)老酒的代表，是出類(lèi)拔萃的稀缺品類(lèi)。歷經(jīng)陶壇儲(chǔ)藏，新酒能夠更好地醇化老熟，成就健康美味老酒。而舍得酒業(yè)的壇儲(chǔ)老酒釀造工藝好、紫砂陶壇儲(chǔ)藏價(jià)值高、雙年份標(biāo)識(shí)有保障，因此近年來(lái)舍得酒在酒友圈內(nèi)成為公認(rèn)的既有“面子”，又有“里子”的佳品。壇儲(chǔ)老酒儲(chǔ)量多、生產(chǎn)儲(chǔ)存工藝好、品牌認(rèn)可度高的舍得酒業(yè)，難怪會(huì)被認(rèn)為是壇儲(chǔ)老酒賽道里一眾選手中的領(lǐng)跑者。